蒸包子着急揭锅，我看时间差不多就夹了一个。咬开底下一层还是生面，上面却已经鼓破了。一笼里有的能吃，有的只能再回锅。底下一层还沾着生面，只好整笼再盖回去重蒸。
水开以后再把包子放进锅，盖严。蒸到预计的时间，先不要揭盖，拿一根干净筷子从包子侧面轻轻插进去。筷子能顺利插到，再拿出来，没有粘连的面糊，才盛出来吃。筷子上不粘面糊，再揭盖把包子盛出来。
时间只是大概，包子大小、冷热都不一样。先蒸够，再用筷子试，比只看钟更稳。筷子插得进，说明热已经走到中心。提前揭盖，热气跑了，外熟里生更麻烦。热走到中心再揭，皮和馅才一起熟。
不要拿筷子在一个包子上戳很多下，戳得满是眼。试一两个就够。也不要一直开大火蒸到皮破汤流。火中等，插得进就停，不必蒸到缩成小团。试一两只就够，不要把一笼都戳出小眼。
蒸笼旁边固定放一双专用的试筷子。每次手伸向锅盖之前，先拿起这双筷子。连着几次都是插进再揭，这个顺序就会变成蒸包子的固定动作。试筷子放在笼边，手要揭盖时会先碰到它。
咬开以后中心没有生面块，皮是软的，没有大块粘在筷子上。如果筷子拔出来还带生面，就把盖子重新盖上再蒸一会儿，下次把包子之间留开一点。中心是软的、没有生面块，这笼就可以吃了。